Una buena y equilibrada comida!!!

Una buena y equilibrada comida!!!
mmmm aunque no como pescado, esot es verdad es bueno para el cuerpo!! n.n

miércoles, 11 de mayo de 2011

Ensalada de flor de calabaza empanizada y pistache

Esta semana traigo un nuevo post jeje me desaparecí mucho tiempo pero ya volví n___n

Esta vez es una deliciosa ensalada aprovechando que estamos en temporada de las deliciosas flores de clabaza bueno vamos a necesitar:
  • 1 ramo de flores de calabaza (aprox. 30 flores) 
  • 1 paquete grande de queso crema
  • Panko c/n
  • Aceite vegetal c/n
  • 2 huevos
  • 100 gr de harina
  • 1 lechuga orejona
  • 200 gr de pistache limpio
  • 1 betabel
  • 2 Mangos
  • 2 toronjas
  • Aceite de Chile ancho
  • Sal
  • Pimienta
 Primero vamos a limpiar bien las flores, estás no se deben mojar por que hacen feas, bueno se les saca el tallo y el pistilo, una vez limpias las rellenamos con el quseo crema, las pasamos por harina, huevo revuelto y el panko o pan molido y las freimos en fritura profunda, hasta qeu estén con un color dorado.
La lechuga se pone a desinfectar, se escurre y se deja secar para qeu este crujiente, una vez seca (podemos ayudarla con unas toallas de papel), la cortamos con las manos del tamaño arox. de un bocado 4x4 tienen que quedar rusticonas, y apartamos.
El betabel se limpia, se pela y se rebana en julianas muy finas, y en el mismo aceite donde freímos las flores, lo colamos y lutilizamos, las julianas de betabel se van a freír igual en frítura profunda, escurrimos.
PARA LA SALSA DE MANGO Y CHILE
Se lavan y pelan los mangos, se les extrae la pulpa y se colocan en la licuadora, se agrega el aceite de chile, sino tiene, lo puedes hacer, pon a asar tus chiles, sin que se quemen, quitales las semilla y las venas y sumergelos en aceite de olivo o vegetal durante varios días, tambíen a la mezcla a gregale pedazos del chile negro, piquín o del que más te guste, salpimenta y licua.


Para motar:
Coloca la lechuga y bañala con la mezcla de mango y chile, agrega el betabel fríto y cubos de queso crema, las flores se sirven calientes y si gustas partidas a la mitad para que vean el relleno, se adorna con unas supremas de toronja ya que son muy frescas y limpian muy bien el paladar y los pistaches como se muestra arriba.

Espero les haya gustado y lo intentén nos leemos a la próxima.

Bye

sábado, 9 de octubre de 2010

Bavaroise

Bien esta semana les traígo otro postre muy caracteristico de la repostería francesa el Bavaroise es un postre delicioso y sobre todo muy sensillo y está listo en poco tiempo.

Bien primero que nada, para preparar este postre necesitaremos una praliné ¿qué es esto? bueno el praliné es una como pasta muy dulce y concentrada de frutos secos o semillas es muy frecuente en la alta reposteria se hace con un pocertanje del 60 al 65% de frutos o semillas (pistache, almendras, avellanas, cacahuates, nueces...) con el resto de azúcar. si les resulta tedioso pueden comprarlo del sabor que deseen en pastelerías o tiendas departamentales yo lo he visto por menos aqui en México. 
En este caso lo haremos con los siguientes datos:
135gr de pistache o nueces: estos deben ir tostados para que cuando los pocesemos sea mas sensillo que sulten su aceite vegetal
88gr de azúcar si es glass, impalpable o en polvo (es la misma). 
bien procedemos tostamos los pistaches (a mí me gustan por eso los pongo pero si prefieren hacerlo con otros frutos esta bién igual), bueno se meten al horno precalentado a 190°C y cuando los coloquemos dentro en un charola lo bajamos a 170° y cada 8-10 minutos los voltemos o removemos hasta que este bien tostados, no lo hagan en un comal o sartén a fuego vivo por que pueden quemarlos y amargarían horrible >n< jajaja. 
Una vez los tostemos, en una caserola honda de preferencia de cobre (ya que es excelente condutor de calor ideal para muchas cosas en la cocina jujuju luego les enseño mas dulces que se hacen en el cazo de cobre) ponemos a fundir el azúcar glass hasta qur forme un caramelo dorado claro en este punto colocamos los pistache o nueces removemos cuidadosamente para que todos queden bien impregnados de caramelo, lo vertemos en papel encerado y lo extendemos, dejamos que enfríe y solidifique. Una vez "duro" lo colocamos en el precesador o un termomix si tienen u.u yo no y por eso lo hago con mi procesador jaja, bien oh ¿qué pasa después?, bueno no se asusten, primero quedarán unos como gramulos duros, pero conforme pasé el tiempo la mezcla se irá pulverizando y después con ayuda de los frutos secos que sueltan sus aceites la pasta se comenzará a hacer húmeda y luego un tanto líquida, y Voila tenemos la praliné mmm debe quedar espesa, no muy líquida como una pasta o una meremelada muy dura notengo fotos pero luego subo si no saben como queda pidanlas jeje. Si almacenán su praliné puede llegar a durar hasta 3 meses.

Bien ahora si los ingredietes:
Necesitamos 5 hojas de gelatina
100gr Azúcar
100gr de praliné de pistache o almendra o de lo que quieran
100gr de leche si gramos!!
3 yemas de huevo
350gr de crema para batir
y fruta para decorar y una salsa de chocolate

Se mesclan las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría, las escurrimos y las agregamos a la leche todo en frío, la gelatina puede estar de 2 a 3 minutos en el agua fría. Una vez que se hayan ablandado las hojas en la leche, calentamos la leche hasta que se disuelvan totalmente y se incorporen. Batimos el azúcar con la yemas, solo hasta blanquearlas, templamos con la leche y regresamos a la cacerola. añadiendo las yemas templadas a la leche.
NOTA: es muy importante que cuides el templado y lo realices pues si no lo haces se cortará la mezcla.
Cuando este listo añadimos el praliné y esperamos a aque se incorpore removiendo cuidadosamente y esperamos a que espese, apagamos fuego y dejamos enfriar.
Colocamos en la batidora el globo y vertemos la crema y batimos a velocidad alta hasta punto de pájaro (cuando en la crema elevada se empiezan a formar como picos de pájaro), luego añadiremos de a poco la mezcla primera con un miserable o espatula cuidando de que no salga aire, de forma envolvente y con cuidado, luego mas mezcla y otra vez remover de forma envolvente, todo bien incorporado hasta obtener un mezcla homogénea, se coloca en moldes diversos de preferencia que sean flexipan ya que son muy maleables y los bavaroise salen mas fácil. Colocamos en el congelador de 20 a 30 minutos dependiendo de la potencia del congelador.
Y listo tenemos los bavaroise quedan deuna textura muy suave como un mousse pero mas firme y no se desvarata.
Por último para adornar yo utilizé como ya vieron fresas, guayaba, una hoja de menta, unos trozos de carambola y la salsa de chocolate, para esta haganlo por mitades 40gr de chocolate semiamargo y 50gr de crema para batir o hasta que ustedes la consideren lo suficientemente líquida, peor no mucho debe quedar espesa perodebe correr, sino entienden algún término preguntenme y les explico vale?
Bien que disfruten!!! Hasta otra!!!
|ᵌYuu✩☪

lunes, 4 de octubre de 2010

Pastel Basco

Pastel Basco o Gateu Basque es un pastel delicioso y muy sensillo de hacer.
Viene de los Paises Vascos de Francia y  muy tradicional:
apoco no se te antoja? jeje XD bueno la receta:
Bueno necesitaremos
3 huevos (150gr) aprox
240 grs de Azúcar
200 grs de Margarina o si lo prefieres puedes utilizar mantequilla pero el pastel quedaria húmedo
270 gr de Harina cernida con .05 gr de polvo para hornear es una cucharadita de café n_n
unas gotas de esencia de vainilla
1 naranja 
Crema pastelera solo 1/2 receta
Huevo para Barnizar
Bueno ahora que tenemos todo el mice&place<-- este termino se utiliza cuando nos referimos a que hemos preparado todos los ingredientes que necesitamos para comenzar a preparar una receta, como pesarlos, lavarlos, tostarlos, o lo que sea que le tengamos que hacer al producto.
PREPARACIÓN:
Vamos a derretir la margarina y la dejamos enfriar.
Debemos preparar la crema pastelera es otra receta muy sensilla que puedes encontrar también en este blog.
Ahora en una batidora electrica o industrial con globo colocamos los huevos y el azúcar y los ponemos a batirse, pero sin trabajarlo mucho no nos interesa que eleven tanto, poco a poco y en forma de lluvia (es decir, esparcirlo de un lado a otro) incorparemos la harina con el polvo de hornear ya cerdinos previamente, una vez incorporados, añadiremos el jugo de 1/2 naranja con la vainilla y el ron al gustoy mezclar hasta que la masa este homogenea, que no se pegue al globo de la batidora. 

Dejar reposar por lo menos 30 min en el refrigerador cubierta con plástico. Mientras reposa, vamos a engrasar y enharinar un molde redondo, y trascurridos 20 minutos precalentamos el horno a 190°C, debemos tener listas dos mangas con dos duyas grandes. Transcurrido el tiempo (30min) colocamos nuestra masa en la manga y en el molde que teniamos listo vamos a comenzar a hacer una espiral empezando por el centro del molde una vez termines colocaras una capa de crema pastelera con la otra manga pero con esta tendras que tener cuidado cuando la coloques, debes dejar por lo menos 1 centrimetro de espacio entre la orilla y la capa de crema, la crema no debe tocar el molde, en este punto puedes agragar fruta o lo que desees, o si prefieres dejarla así, tmb esta bien ya que asi es el tradicional gateu. 
Ah un consejo la crema pastelera debera estar muy fria n.n
Una vez ternimes de colocar la fruta,colocaotra capa delgada de crema pastelera si te sobro y debes proceder a hacer lo mismo que en el inicio una capa de masa, realizando de la misma manera del centro hacia afuera, con una brocha y el huevo batido barniza el pastel.
Tradicionalmente en francia le hacen diseños a la masa antes de meterla al horno, tu puedes realizarlos con un cuchillo mondador y hacer el diseño que desees.
Hornea tu pastel a 190°C por aprox 25 minutos o hasta que este dorado, una vez lo saques dejalo enfriar, desmoldalo y colocalo en una rejilla para adornar.

n.n verdad que es muy sensillo? y no te toma tanto tiempo haz la prueba!!
Ah si este pastel esta decorado con fresas, supremas de la naranja que nos sobró, una jaula de caramelo que si me piden les enseño a hacer!!! y un merengue italiano de fresa jeje, tambien le quisimos hacer un diseño con azúcar glass pero siento que se perdio jejeje.
Bueno ustedes hagan la prueba, no se arrepentiran ya que queda delicioso.
Bueno me despido esperando traerles pronto otra deliciosa receta..
Dulces y sabrosos sueños
 |ᵌYuu✩☪

domingo, 3 de octubre de 2010

Saludos!!

Esta web esta hecha para mostrar recetas que a mi parecer 
se les hace dificil a las mayoria de las personas que no tienen idea
alguna de lo sensillo que resulta el prepararlas...o como dice mi 
maestra de Innovación y Sensibilización "Para los mortales que 
no estudiamos Gastronomía".
Con esto permitanme ser una guía para ustedes y ayudarlos a 
conocer mas de este grnadioso arte "LA COMIDA" daré 
datos curiosos y recetas facinantes les gustaría acompañarme
y adentrarse a este maravilloso oficio?